熱干面是起源于武漢地區(qū)的面食小吃，色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美。而今熱干面已在各地普及，已成為很受大眾喜愛的面食之一。傳統(tǒng)的熱干面的制作主要是采用堿，其主要作用是增加熱干面的筋度，使得熱干面吃起來(lái)口感筋道。增筋劑主要功能是能大幅度提高熱干面的筋度，使得熱干面吃起來(lái)口感更加筋道爽滑，下面主要介紹一下增筋劑制作筋道熱干面的技術(shù)。
增筋劑（602）
熱干面的制作技術(shù)（工廠）
一、熱干面的參考配方：
面粉：25公斤
水：6-8公斤(25-32%)
增筋劑：175克(0.5%)
食用堿：250-375克(1-1.5%)
二、熱干面的制作步驟：
1、按照配方比列分別稱取面粉、增筋劑、堿和水。
2、把稱好的增筋劑直接撒在面粉中，攪拌混合均勻。
3、把食用堿溶在和面水中，倒入盛有面粉的和面鍋中，用和面機(jī)攪拌成面絮。
4、壓片：將和好的面絮放入壓片機(jī)中壓片，壓制四、五遍即可。
5、成型：將壓好的面片搭到面條機(jī)上，成型。
6、煮制：生面條放入吊籠后，置于煮鍋中，大約煮2分鐘。
7、淋油，冷卻：煮好的面，從吊籠取出后，倒出放置到工作臺(tái)上，然后送到絞龍里，在絞龍傳送過程中淋油，風(fēng)扇冷卻（絞龍長(zhǎng)約5-6米），風(fēng)扇置于絞龍頂端。
8、分散：從絞龍出來(lái)的面條，被傳送帶輸送到另一個(gè)工作臺(tái)，直接送到筐里，然后轉(zhuǎn)移到一個(gè)更大的工作臺(tái)，人工將面抖散開。
9、冷卻：分散開的面條，被轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，晾涼后即可打包，然后銷售。
熱干面的制作技術(shù)（面館）
一、熱干面配方
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
面得筋：25克(0.5%)
食用堿：50-75克(1-1.5%)
二、熱干面的制作步驟
1、按照配方比例分別稱取面粉、增筋劑、堿和水。
2、將增筋劑灑在面粉中，攪拌均勻，并加入堿水（堿融在水中），攪成面絮。
3、將面絮在面條機(jī)上壓片、切條成型，軋成直徑3-4毫米的圓面條。
4、把面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干晾涼。
5、以食用油拌勻后攤開晾干。
6、鍋里放油，將芝麻醬和老抽，生抽，鹽倒入拌勻化開，攪拌調(diào)勻，撈起。
7、將面放入置于滾水中燙半分鐘至熟。
8、撈起面條后加上所有醬料拌勻即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。
三、制作熱干面的注意事項(xiàng)
1、此方法適合家庭使用，也適合于熱干面面館使用，面館自作面條時(shí)，可根據(jù)加工數(shù)量增加面粉量。
2、制作熱干面所需的面條，可以自己使用家庭面條機(jī)壓制，也可以直接到市場(chǎng)上購(gòu)買成品的堿面使用。
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