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面粉質(zhì)量是造成面條發(fā)粘不勁道主要原因，除了面粉筋度偏低，面粉的后熟期也是造成面條發(fā)粘不勁道主要原因。
通常新加工的面粉至少需要放置10天以上，讓面粉完成后熟后才能用于面食的制作，而一些面粉廠常常會銷售沒有完成后熟的面粉，如果使用這類面粉加工面條就易出現(xiàn)發(fā)粘不勁道的現(xiàn)象。
避免以上問題的最有效方法是根據(jù)每天加工面條所需的面粉量，多購買儲存十天左右的面粉，這樣就能確保自己使用的面粉能很好的完成后熟期，有效的避免因為面粉質(zhì)量而造成面條發(fā)粘不勁道的現(xiàn)象。
建議加工面條不要用一家的面粉，而是采用3-4家面粉搭配使用，這種搭配更能保障面粉質(zhì)量的穩(wěn)定性。
另外，面得筋是專用于面粉的增筋劑，其增筋效果也可以改善解決面條發(fā)粘不勁道的問題。使用量一般為0.5-0.8%。
