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　　油條是大家經(jīng)常食用的早餐品種之一，使用傳統(tǒng)鹽堿礬配方炸出的油條，往往會(huì)出現(xiàn)油條中鋁含量的嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。因?yàn)?，食用無(wú)鋁健康大油條，已經(jīng)成為大家的共識(shí)。而無(wú)鋁油條膨松劑之所以成為炸油條的首選膨松劑，就是因?yàn)樗菬o(wú)鋁產(chǎn)品，能夠讓炸出的油條符合國(guó)家對(duì)油條中鋁含量的限制要求，避免出現(xiàn)鋁超標(biāo)的情況。

　　無(wú)鋁油條膨松劑是采用酸式磷酸鹽替代明礬和小蘇打復(fù)配而成的膨松劑，磷酸鹽和小蘇打遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得油條在炸制過程中快速膨大。由于磷酸鹽和小蘇打都不含鋁，所以炸的油條也屬于無(wú)鋁油條。無(wú)鋁油條膨松劑共有兩種類型，既通用油條膨松劑和快速油條膨松劑，兩種無(wú)鋁油條膨松劑的主要區(qū)別在于醒面時(shí)間的不同。

　　習(xí)慣于傳統(tǒng)炸油條操作的客戶，可以選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑?？蛻艨梢园凑兆约旱牟僮髁?xí)慣，頭天晚上和面，使面團(tuán)有5-6個(gè)小時(shí)的醒發(fā)時(shí)間，第二天早上起來(lái)炸油條。但這種操作存在著一個(gè)明顯的缺陷，半夜起來(lái)和面辛苦不算，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不好控制。時(shí)間短了，醒發(fā)不到位，時(shí)間長(zhǎng)了，面團(tuán)又可能發(fā)過了，特別是在天氣較冷的冬季和氣溫較高的夏季，更容易出現(xiàn)這種情況。這就使得不少客戶開始嘗試選用快速無(wú)鋁油條膨松劑了。

　　快速油條膨松劑的顯著優(yōu)勢(shì)在于醒面時(shí)間比較短，和好面一個(gè)小時(shí)就可以炸油條，大可不必再像傳統(tǒng)工藝那樣醒面五六個(gè)小時(shí)，是無(wú)鋁油條膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品。選用這種產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者可以在早上和面，或者是根據(jù)客人多少情況進(jìn)行現(xiàn)和現(xiàn)炸，在降低操作強(qiáng)度的同時(shí)，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影響油條生意的情況發(fā)生。

　　除了選用快速油條膨松劑之外，采用熱水和面，提高面團(tuán)溫度，也是有效縮短面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間的有效手段。總結(jié)一些客戶經(jīng)驗(yàn)，在使用快速油條膨松劑的基礎(chǔ)上，采用60-65℃的熱水和面，就能夠把醒面時(shí)間從1個(gè)小時(shí)縮短到半個(gè)小時(shí)，幾乎就是真正意義上的“現(xiàn)和現(xiàn)炸”了?？傊?，幫助油條經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)鋁超標(biāo)的危害，規(guī)避由鋁超標(biāo)所帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，選用到更加合適自己的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)省心操作，放心經(jīng)營(yíng)，就是本文作者的初衷。