HAIWEILIGAILIANGJI
糊辣椒也叫糊辣子，是貴州獨(dú)有的特殊調(diào)味品，很多地方的麻辣燙和火鍋都以煳辣椒為小料。在安順市鎮(zhèn)寧自治縣、關(guān)嶺自治縣很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是關(guān)嶺斷橋糊辣椒最有名。
一、煳辣椒的制法
關(guān)于煳辣椒的制法，具體方法有三種。
方法一：
將草術(shù)燃燒盡火之后，放入干辣椒至全部被草灰沒(méi)過(guò)，待冷卻后，吹盡草術(shù)灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
方法二：
將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個(gè)孔，把烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。
方法三：
將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒。然后取出，用石缽春碎成末，量大時(shí)可用粉碎機(jī)打碎。
二、貴州油辣椒制法
1、油辣椒配方
糍粑辣椒：500克
菜籽油：1000克
2、油辣椒制作方法
1）凈鍋中加入菜籽油，加入糍粑辣椒，以油沒(méi)過(guò)辣椒為宜。
2）大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可。
3、注意事項(xiàng)
1）菜籽油入鍋為冷油。
2）糍粑辣椒與菜籽油的用量比例約為1:2。
