HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
面粉50千克，干酵母150克，堿、小磨香油、精鹽各適量，水21千克
二、制作方法
?。薄⒚娣叟c酵母摻在一起，加溫水用和面機(jī)和好和勻。把面團(tuán)發(fā)起，兌適量堿水，攪拌至面筋延伸。
?。?、揉軋面團(tuán)10遍左右，成光滑細(xì)膩厚約0.3厘米的長(zhǎng)方形薄片。案板上撒少許面粉，將面片放上，均勻地抹少許油，撒少許鹽。用雙手托起面片，由外向里疊3～4層，卷成直徑約5厘米的圓柱（注意卷緊且粗細(xì)均勻），切成寬4厘米的段，用手拉長(zhǎng)再卷起來(lái)，用筷子在中間壓一凹槽，成馬鞍形，做成馬鞍卷生坯。
?。?、將馬鞍卷生坯裝入托盤，置于醒發(fā)室醒發(fā)60～80分鐘，入柜用0.03兆帕蒸汽蒸27～29分鐘，待蒸熟取出即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
兩邊翹起，花紋美觀，潔白松軟，筋香爽口。
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