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壽字卷

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壽字卷
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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、飾料

  紅櫻桃10g

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團,揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

  2、生坯成型:將酵面揉光,搓成長條,摘成20只面劑。將每只面劑搓揉光滑,再搓成細長條,如竹筷子粗細,執(zhí)其一端,由內(nèi)向外盤成圓盤狀,用刀把圓盤形面坯對半切開,將兩面坯弧形對弧形放置,用筷子在兩腰處夾攏,最后用手將兩端細面撥松,即成壽字卷生坯。

  3、生坯熟制:放入刷過油的籠內(nèi)餳發(fā)20min。將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸7min。待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠,每只中間點綴上一粒紅櫻桃顆粒,裝盤。



發(fā)酵泡打粉,壽字卷

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