為什么天熱面團(tuán)會(huì)自發(fā)？
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為什么天熱面團(tuán)會(huì)自發(fā)？
夏天氣溫高，濕度大，和好的面團(tuán)在存放過程中都很容易出現(xiàn)面團(tuán)自發(fā)的現(xiàn)象，而且面團(tuán)也會(huì)變得稀軟。主要是面團(tuán)中含有微生物，氣溫偏高就會(huì)使微生物繁殖產(chǎn)氣，造成面團(tuán)發(fā)的厲害。
所以氣溫偏高時(shí)，和好的面團(tuán)不要長(zhǎng)時(shí)間放置，如需要放置，建議把面團(tuán)放在冷藏箱里低溫儲(chǔ)存。
另外，海韋力面粉增筋劑和面條改良劑都能很好的改善提高面團(tuán)的筋度，抑制和延緩發(fā)面的速度。
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