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       英國面粉種類很多，但以用途來分有面包粉、餅干粉（包括糕點(diǎn)粉）、家庭用粉和其他粉四類。種類雖多，但其標(biāo)準(zhǔn)主要有強(qiáng)度（面筋質(zhì)數(shù)量、面筋質(zhì)質(zhì)量、蛋白質(zhì)、面團(tuán)延伸度、面團(tuán)延伸性、面團(tuán)延伸時(shí)的阻力、面團(tuán)吸水量）、色澤（K.J和M色澤分級(jí)儀的讀數(shù)）和淀粉酶活性（發(fā)氣能力麥芽糖值、α-淀粉的數(shù)量、破損淀粉數(shù)量）。

       面包餅干是英國的主食，所以面包粉的用量最多，要求蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價(jià)值高。為了使單位重量面粉能制出更多體積大、切斷面均勻的面包，要求面包粉具有強(qiáng)度高，發(fā)氣性好，吸水量大。而餅干要求切斷面細(xì)、酥、軟。因此餅干粉應(yīng)是強(qiáng)度低、無菌，色澤要求不高。