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蟲蝕小麥面粉的品質(zhì)說明

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蟲蝕小麥面粉的品質(zhì)說明
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　　蟲蝕小麥磨制的面粉蛋白酶活性增強(qiáng)，調(diào)制面團(tuán)時(shí)蛋白質(zhì)分解，面團(tuán)彈性減小，粘性增加，制作的面包和饅頭扁平呈大餅狀，面包皮有裂縫，面包瓤孔隙大小不均。改善蟲蝕小麥烘焙性能的主要措施有：磨制面粉前用熱水洗小麥；提高面團(tuán)的有效酸度；將少量蟲蝕小麥粉摻入正常面粉中。



小麥粉能做什么食物

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