HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間：180分鐘左右
一、材料
高筋面粉1500克，全麥粉500克，酵母25克，改良劑65克，乙基麥芽粉10克，清水1300克，食鹽44克，核桃仁適量
二、做法
1、將高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、乙基麥芽粉慢速拌勻。
2、加入清水慢速拌勻，轉快速拌2分鐘。
3、加入食鹽慢速拌勻轉快速拌至表面光滑。
4、將松弛好的面團分割成120克/個的小面團。
5、把面團滾圓，再松弛20分鐘。
6、把松弛好的面團粘上核桃。滾圓，把核桃收到面團里面去。
7、用搟面杖在面團中間印個洞，入發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘，溫度35℃，濕度72%。
8、把發(fā)酵好的面團劃幾刀，入爐烘烤，上火250℃，下火180℃，約烤25分鐘。烤好出爐即可。
三、注意事項
入爐烘烤時，按蒸氣開關2~8秒。
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