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南瓜籽面包的做法和配方

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南瓜籽面包的做法和配方
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一、材料(1個(gè)份)

  面粉(黑麥全麥粉和小麥全麥粉各占一半)300g,水180ml,鹽1小匙,干酵母1小匙,南瓜籽適量

二、制作方法

  1、制作中種。將100g面粉、100mL 水和1/4小匙干酵母混合,揉均勻后,在10~15℃下醒12小時(shí)。

  2、將剩余的面粉、水和干酵母加入中種里,用食物料理機(jī)攪拌7~10分鐘,加入鹽后,用低速擋攪拌2分鐘。在陰涼處?kù)o置1~2小時(shí),然后轉(zhuǎn)移到25~ 30℃的溫暖場(chǎng)所。

  3、將膨脹起來(lái)的面團(tuán)搟開(kāi),撒上部分南瓜籽,再折疊起來(lái),放到溫暖的環(huán)境發(fā)酵30分鐘左右。

  4、再次將面團(tuán)搟開(kāi),撒上部分南瓜籽,然后折疊起來(lái)。

  5、30分鐘后,重復(fù)4的操作,然后造型。

  6、在面包上涂一些水(分量外),均勻地撒上南瓜籽。發(fā)酵30分鐘。

  7、放入充滿蒸汽的 250℃烤箱中,烤40分鐘左右。開(kāi)始烘烤5~10分鐘后,將溫度調(diào)成190℃。

三、注意事項(xiàng)

  1、一般會(huì)選擇帶有綠色軟殼品種的南瓜籽,在制作時(shí)將它混入面團(tuán)里,再撒一些在表面。還有一種炒過(guò)的南瓜籽,雖然有些許苦味,吃起來(lái)卻很香。南瓜籽可以直接使用,也可以切開(kāi)或碾碎后使用。因?yàn)橥暾哪瞎献芽雌饋?lái)更有食欲,所以表面撒的南瓜籽一般都是完整的。

  2、南瓜籽含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸和礦物質(zhì)。除了有很棒的香味和口感,也有益于身體健康。



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