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混合麥片面包的做法和配方

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混合麥片面包的做法和配方
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一、材料(1個份)

  1、原料

  黑麥粉1150~50g,鹽8g,燕麥片適量

  2、小麥酸種

  小麥全麥粉100g,水80g,酵頭10g

  3、泡發(fā)麥片

  混合麥片100g,牛奶100g

  4、水合面團

  小麥粉550~200g,水120g

二、制作方法

  1、將小麥酸種的材料混合均勻,在室溫下發(fā)酵20小時。

  2、泡發(fā)麥片。將混合麥片和牛奶倒入碗中,攪拌均勻后在冰箱里冷藏8小時以上。

  3、制作水合面團。將小麥粉和水混合,用手稍揉,然后蓋上蓋子醒20分鐘左右。

  4、將所有材料倒入揉面機中,揉成質(zhì)地均勻的面團。

  5、在24℃下發(fā)酵4小時。發(fā)酵至30分鐘、60分鐘、90分鐘、2小時、3小時時,拿出面團反復按揉折疊。

  6、將面團揉圓,接合處朝上放到撒了干面粉(分量外)的發(fā)酵籃里。在24℃下發(fā)酵60分鐘。

  7、將面團翻面,在表面涂一些水(分量外),撒上燕麥片。最后切出十字形切口。

  8、放入開了蒸汽的250℃的烤箱中,調(diào)成210℃,烤50分鐘。



混合麥片面包的做法和配方

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