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德式肉桂卷的做法和配方

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德式肉桂卷的做法和配方
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一、材料

　　1、原料

　　小麥粉550~190g，牛奶75g，鮮酵母4g，黃油40g，鹽1小撮，蛋黃1個(gè)份，烘焙麥芽1/2小匙，化開的黃油適量，肉桂糖適量

　　2、小麥酸種

　　小麥粉1050~30g，牛奶30g，初種5g

　　3、中種

　　小麥粉550~30g，牛奶30g，鮮酵母0.5g

二、制作方法

　　1、將小麥酸種和中種的材料分別混合均勻，在常溫下發(fā)酵16~20小時(shí)。

　　2、將除了黃油以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速擋揉5分鐘左右。將黃油處理成小塊后加入其中，再揉6~8分鐘，揉成均勻有彈性的面團(tuán)。

　　3、放入冰箱醒 30分鐘。

　　4、搟成20cm×30cm的面片，涂上化開的黃油。按照喜好撒上肉桂糖。

　　5、從短邊開始卷起，然后切成4cm厚的片狀。用直徑0.5cm的木棒，在中間按壓一下。左右滾動(dòng)木棒，做成造型。

　　6、放入200℃的烤箱中，烤20分鐘左右。



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