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德式啤酒面包的做法和配方

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德式啤酒面包的做法和配方
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一、材料（3個份）

　　1、原料

　　小麥粉1050~1000g，黑麥粉1150~1000g，啤酒1400g，鹽45g，鮮酵母60g

　　2、酸種

　　小麥粉550~250g，啤酒150g，酵頭50g

二、制作方法

　　1、將酸種的材料混合均勻，發(fā)酵18~20小時。

　　2、將所有材料倒入揉面機中，揉8分鐘左右。蓋上蓋子，發(fā)酵30分鐘左右。

　　3、將面團分成3 等份，每份都揉圓。蓋上蓋子，發(fā)酵30分鐘左右。

　　4、在面團表面涂一些水(分量外)，用工具戳出幾個小孔。

　　5、放入260℃的烤箱中，調(diào)成220℃，烤60~70分鐘。



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