HAIWEILIGAILIANGJI
酥脆麻花是我國傳統(tǒng)的美味小吃,主要是以面粉和油、泡打粉和面炸制而成。酥脆麻花不僅北方有,而且南方也有,形狀、質地基本相同,具有色澤金黃、口感酥脆、香甜可口的特點。同時,由于麻花制作方法簡單,很多家庭也在家中自制麻花,是廣大人民群眾非常喜愛的休閑小食品之一。
一、麻花使用酥脆泡打粉的效果
酥脆泡打粉十分適合酥脆麻花的制作。傳統(tǒng)的酥脆麻花炸制一般是采用明礬,這樣炸出的麻花焦、脆,但卻很容易造成麻花的鋁超標。而酥脆泡打粉屬于無鋁產品,不用擔心鋁超標的問題,同時酥脆泡打粉產氣均勻、持續(xù)發(fā)泡能力強,使用酥脆泡打粉炸麻花,炸出的麻花不但食用起來安全放心,而且酥脆鮮香。
二、麻花使用酥脆泡打粉的參考配方
對于專門從事麻花的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有制作麻花的習慣,只需根據面粉的重量,按照1.5%的添加量計算出海韋力酥脆泡打粉的用量,然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、麻花酥脆泡打粉的具體參考配方:
面粉:10公斤
海韋力酥脆泡打粉:150克
白糖:1.5公斤
食用油:1.6公斤
水:3公斤
2、麻花酥脆泡打粉的使用比例:
麻花各種原料使用比例是以面粉重量計。
酥脆泡打粉:1.5%
白糖:15%
食用油:16%
水:30%