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棗糕的制作技術(shù)

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棗糕的制作技術(shù)

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　　棗糕是一種傳統(tǒng)的民俗小吃，具有其味香遠(yuǎn)，入口絲甜，由于采用大棗制作，所以營(yíng)養(yǎng)豐富。酥脆無(wú)鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于棗糕的制作。酥脆無(wú)鋁泡打粉未添加鋁，符合棗糕的要求。棗糕是一種傳統(tǒng)的民俗小吃，具有其味香遠(yuǎn)，入口絲甜，由于采用大棗制作，所以營(yíng)養(yǎng)豐富。酥脆無(wú)鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于棗糕的制作。酥脆無(wú)鋁泡打粉未添加鋁，符合棗糕的要求。

酥脆泡打粉

酥脆泡打粉制作棗糕的配比

配料	重量	比例
面粉（中筋粉）	500克	以面粉計(jì)
紅棗	100克	20%
酥脆泡打粉	10克	2%

二、棗糕的制作工藝
　　1、準(zhǔn)備工序
　　1）制作棗泥：將棗去核，煮熟，放涼待用；
　　2）稱(chēng)量：按照配方要求，分別稱(chēng)取各種物料；
　　3）混面：把無(wú)鋁泡打粉混入面粉中，適當(dāng)混合均勻。
　　4）預(yù)熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預(yù)熱；
　　提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區(qū)別，可根據(jù)實(shí)際烤制效果略作調(diào)整。
　　5）刷烤盤(pán)：把烤盤(pán)刷一層油。
　　提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少許面粉再刷油，這樣便于脫模。
　　2、打蛋工序
　　把雞蛋、白糖、葡萄糖、棗泥倒入攪拌機(jī)中，高速攪拌2～3分鐘，讓白糖、雞蛋充分溶解，形成均勻的混合液。
　　然后加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩(wěn)定的雞蛋糊。
　　加入蛋糕油后的攪拌時(shí)間要根據(jù)打發(fā)的狀態(tài)來(lái)確定，一般打發(fā)好的雞蛋糊的體積要比原來(lái)混合液的體積增大4-5倍左右，表面呈現(xiàn)裱花狀。
　　3、拌面工序
　　把混有酥脆無(wú)鋁泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)中，為了防止面粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，然后再高速攪拌30秒，形成均勻的蛋糕面糊。
　　提示：要注意拌面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免形成面筋，導(dǎo)致蛋糕發(fā)硬、不松軟。
　　4、入模工序
　　將打好的蛋糕面糊平均地分裝于烤盤(pán)中。
　　5、烤制工序
　　將裝好蛋糕面糊的烤盤(pán)輕輕地放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤制20分鐘左右即可。
　　提示：為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤制成型后把烤盤(pán)調(diào)1-2次頭，蛋糕烤制成型前不要調(diào)整烤盤(pán)，以免蛋糕出現(xiàn)塌陷。
　　蛋糕的烤制時(shí)間要根據(jù)烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕烤盤(pán)做調(diào)整。
　　6、成品
　　把烤制好的棗糕趁熱取出，放涼切塊。