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　　小蘇打是一種堿性無機鹽，是日常生活常用的食用堿。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉（NaHCO?），呈白色結(jié)晶性粉末。泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是由小蘇打和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等）混合而成的膨松劑。

　　泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿，是食品加工常用的復(fù)配膨松劑。小蘇打受熱溫度超過50℃時小蘇打就會緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，另外，遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，也能產(chǎn)生二氧化碳氣體，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料通過酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，泡打粉的使用不像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入干面粉中混合均勻，再加水和面，才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳氣體，加工的食品才會更加個大蓬松。小蘇打常被用于烘焙食品制作，比如各種餅干。小蘇打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，因為小蘇打是堿性物質(zhì)要注意用量，用量大會造成食品產(chǎn)生堿澀味和發(fā)黃的現(xiàn)象。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬復(fù)配的，明礬易造成食品的鋁超標(biāo)，而長期食用含鋁超標(biāo)食品可能會損害人體健康。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的物質(zhì)復(fù)配而成，對人體沒有危害，也不會造成食品的鋁超標(biāo)。小蘇打?qū)儆谝环N食用的堿性的物質(zhì)，醫(yī)療方面可以中和胃酸，對于人體胃部的疾病，比如潰瘍有一定的治療緩解癥狀的作用，而用量過大也會致人體出現(xiàn)堿中毒，用于食品加工的劑量都很小，不會對人體造成危害。

　　無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種專屬的泡打粉，比如：烤燒餅用的燒餅膨松劑，酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，要根據(jù)加工的食品而選用對應(yīng)的泡打粉。

　　人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿是純堿，不是小蘇打。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打能當(dāng)堿面用嗎，泡打粉又叫什么，泡打粉作用，小蘇打炸油條，小蘇打是干什么用的。