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　　人們?nèi)粘＜庸ぐl(fā)酵食品時(shí)常常用到泡打粉，比如蒸包子時(shí)把泡打粉混入面粉中，就能使得蒸出的包子個(gè)大飽滿、白亮松軟，這就是泡打粉的作用，泡打粉已經(jīng)成為加工各種食品常用的一種化學(xué)膨松劑。

　　泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料復(fù)配而成，采用玉米淀粉做為填充料，外觀為白色粉末，其酸堿物質(zhì)遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿中和反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品飽滿膨松，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　泡打粉什么時(shí)候用：泡打粉使用時(shí)，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會(huì)造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉的用量：泡打粉用量是根據(jù)不同食品的面粉用量計(jì)算的，不同食品的使用比例也不一樣，通常泡打粉的使用范圍以面粉中計(jì)算為：0.5-2%。

　　傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復(fù)配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標(biāo)，因?yàn)橛匈Y料報(bào)道人們食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)有害，所以此類(lèi)含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)和小蘇打復(fù)配而成，是一種十分安全的復(fù)配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　泡打粉的種類(lèi)很多，特別是無(wú)鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應(yīng)該選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個(gè)性化泡打粉不僅具有很好的產(chǎn)氣功能，而且還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個(gè)大飽滿，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：用泡打粉怎樣發(fā)面，泡打粉多少錢(qián)一斤，發(fā)面要泡打粉嗎，泡打粉的用量，泡打粉什么時(shí)候用。