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　　泡打粉的成分主要是以小蘇打為代表的堿性物質，和以焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等原料為代表的酸性物質。泡打粉是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿，其應用十分廣泛。

　　GB 1886.245-2016 食品安全國家標準《食品添加劑  復配膨松劑》中對復配膨松劑有這樣的解釋，復配膨松劑（又稱泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉）”，由此可見，泡打粉還可以叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉。

　　泡打粉的作用機理是酸堿化學反應，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部疏松，外形飽滿。

　　泡打粉的作用原理是酸堿化學反應，而這種反應遇到水就會發(fā)生，如果把泡打粉像酵母一樣先溶于水中，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　由于長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康，所以傳統(tǒng)采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復配而成，可以說無鋁泡打粉沒有任何的危害，更不會造成食品的鋁超標。

　　隨著無鋁泡打粉技術的發(fā)展，泡打粉已逐步往個性化方面改進，比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，蒸饅頭用的饅頭泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。這些個性化的泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還對所加工食品具有提高品質的功能，例如酥脆麻花泡打粉不僅能使炸的麻花個大飽滿，色澤金黃，而且口感很酥脆。

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