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目錄

一、什么是雙效泡打粉

二、雙效泡打粉的應(yīng)用范圍

三、雙效泡打粉的使用方法

四、海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉

五、關(guān)于包裝上標(biāo)有鋁含量的說(shuō)明

　　在制作蛋糕過(guò)程中，往往要用到雙效泡打粉，那么雙效泡打粉是什么產(chǎn)品呢？它和泡打粉是一種產(chǎn)品嗎?下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下。首先讓我們先來(lái)了解一下什么是泡打粉？

泡打粉又稱泡大粉、發(fā)粉和發(fā)酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨松劑，在面制品的快速疏松上應(yīng)用廣泛。泡打粉分為含鋁泡打粉和無(wú)鋁雙效泡打粉。鑒別是否有鋁、無(wú)鋁，從包裝袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的就是含鋁泡打粉。
一、什么是雙效泡打粉

　　雙效泡打粉是泡打粉的一種，也叫雙重泡打粉，是由堿性材料配合其他酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過(guò)程中，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開始釋出二氧化碳Co2（第一次），同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產(chǎn)氣的過(guò)程會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果，同時(shí)使產(chǎn)品所要的外觀。

二、雙效泡打粉的應(yīng)用范圍

　　烘焙行業(yè)中泡打粉的使用范圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點(diǎn)都要用的，在工業(yè)食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅干等都要用到雙效泡打粉，由于烘焙類產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。

三、雙效泡打粉的使用方法

　　1、由于泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，所以使用時(shí)建議先把泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。  

　　2、有的客戶習(xí)慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不宜過(guò)高，建議不要超過(guò)25℃。

四、海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉

　　海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉,未添加鋁，是含鋁泡打粉的替代品。海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉最大的特點(diǎn)是產(chǎn)氣量大、用量少、使用成本低，加工出的食品組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，蓬松效果好！

五、關(guān)于包裝上標(biāo)有鋁含量的說(shuō)明
　　依照泡打粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡是泡打粉都必須在包裝袋上標(biāo)注”未添加鋁”字樣，目的就是讓客戶區(qū)別無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。
　　由于鋁是自然界廣泛存在的元素，所以大多數(shù)食品中都含有微量的鋁。比如，面粉中鋁的含量一般是15mg／kg左右。而加工無(wú)鋁泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的鋁。。所以凡是包裝袋上標(biāo)注”未添加鋁”字樣的泡打粉，都屬于無(wú)鋁泡打粉。

　　以上就是關(guān)于雙效泡打粉的介紹，相信大家看過(guò)之后都會(huì)泡打粉有了進(jìn)一步的了解，目前各地執(zhí)法部門都已開始重視對(duì)食品鋁超標(biāo)的查處，為了避免風(fēng)險(xiǎn)，建議大家在制作產(chǎn)品時(shí)建議不要再使用含鋁泡打粉！