HAIWEILIGAILIANGJI
國(guó)家禁用增白劑之后，合法的添加劑有的可以增加面制品的白度，但是都不能增加面粉的白度。一些粉廠為了增加面粉的白度，就把面粉磨得很細(xì)，嚴(yán)重地破壞了面粉的加工性能，過(guò)細(xì)的面粉往往是淀粉顆粒破壞嚴(yán)重，會(huì)造成加工的面制品發(fā)粘、表皮發(fā)暗；也有個(gè)別粉廠違法使用增白劑或其它工業(yè)漂白劑，所以加工者在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，建議不要看面粉的白度，要看就看加工成面制品的白度。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
