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新疆爆炒面是一款具有濃郁新疆維吾爾族風味的特色主食，是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等為原料，經(jīng)炒制而成的一種特色炒面。新疆爆炒面的特點是面片口感柔韌滑爽，又因為加入羊肉片，既滿足了營養(yǎng)搭配，又風味獨具。下面具體為您介紹新疆爆炒面的做法。
一、新疆爆炒面的參考配方
面粉150克，羊肉片75克，青椒30克，菠菜50克，蒜片10克，五香粉1克，料酒、醬油各15克，精鹽3.5克，味精2克，米醋4克，清油40克。
二、新疆爆炒面的制作方法
1、將面粉用1.5克精鹽化成75克鹽水和成面團，餳10分鐘。
2、餳好的面團搟成面片，切成1.5厘米寬、4厘米長的片，下入開水鍋中煮熟，撈出投涼瀝凈水。
3、青椒洗凈切條，菠菜洗凈切段。
4、炒鍋置火上加清油燒熱，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、醬油及青椒、菠菜、面片煸炒，最后下入2克精鹽、米醋、味精炒勻入味，出鍋裝盤即成。
三、注意事項
蝴蝶面片是爆炒面的關鍵用料，切出來的面片要薄厚一致，炒出來的成熟度一致，外形也好看。
