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炒飯會用到的基本素材不外乎油和鍋，這兩樣?xùn)|西看似簡單，但是不同的鍋具和不同的油，使用起來還是會有少許差異?？梢杂脕碇谱鞒达埖腻仯谐村?、平底鍋、砂鍋等，具體介紹如下：
1、炒鍋
炒鍋可以說是最大眾化、平易近人的鍋具了，操作起來最順手、最符合炒飯風(fēng)格。如果您是新手，建議練習(xí)炒飯可以從炒鍋開始練習(xí)。
2、平底鍋
平底鍋可以煮面、燜飯甚至燒開水，用途頗多。但是因?yàn)槠降族伒男螤畋馄?，所以用平底鍋炒飯很容易溢出，對新手來說要操作起來有一定的難度。不過平底鍋可以用來制作少量炒飯。
3、砂鍋
砂鍋因?yàn)樗陨淼牟馁|(zhì)問題，操作難度高，砂鍋應(yīng)是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，如果能炒制成功，風(fēng)味將是各類鍋具之冠。在這里，不建議廚房新手輕易嘗試使用砂鍋來制作炒飯。
