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一、面團(tuán)材料

　　當(dāng)天中種法甜面包面團(tuán)500g

二、分量

　　105g墨西哥甜面包（含餡及皮）10個

三、蔓越莓奶酥餡制作

　　材料：蛋黃20g，純糖粉45g，無鹽黃油90g，奶粉130g，蔓越莓干30g

四、制作流程

　　1、黃油先行置于室溫軟化。

　　2、加入純糖粉拌和均勻。

　　3、再分別加入蛋黃和奶粉。

　　4、拌入蔓越莓干。

　　5、攪拌均勻后，搓成每個30g的球狀備用。

五、墨西哥菠蘿皮制作

　　材料為黃油100g，糖粉100g，低筋面粉100g，鹽1g，雞蛋80g

六、制作流程為

　　1、黃油先行置于室溫軟化。

　　2、加入糖粉和鹽，攪拌均勻，不可以打到發(fā)。

　　3、分次加入雞蛋。需攪拌到乳化完成。

　　4、加入過篩后的低筋面粉，攪拌均勻后，放入擠花袋內(nèi)備用。

　　5、檢測延續(xù)發(fā)酵后的面團(tuán)，以手指輕壓不回彈為宜。

　　6、后進(jìn)行面團(tuán)的分割，每個50g。

　　7、蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　8、面團(tuán)輕拍去除空氣。

　　9、將面團(tuán)翻面，放在手掌上，準(zhǔn)備好蔓越莓奶酥餡。

　　10、將餡料包裹進(jìn)來，收緊收口。

　　11、抓住收口處，讓面團(tuán)向下垂。利用面團(tuán)本身向下垂的重量，使表面變得光滑。

　　12、移至烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵40~50分鐘。

　　13、在面團(tuán)表面擠上約25g的墨西哥菠蘿皮。從面團(tuán)最上端開始向下繞圈。

　　14、放入預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。