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布里歐修的做法步驟

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布里歐修的做法步驟
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一、材料

  高筋面粉190克,低筋面粉55克,雞蛋液30克,牛奶100毫升,奶粉15克,細(xì)砂糖30克,無鹽黃油30克,鹽3克,酵母粉4克,無鹽黃油(用于涂抹模具)少許,雞蛋液少許。

二、制作步驟

  1、將高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母粉倒入大玻璃碗中,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

  2、倒入雞蛋液、牛奶,用橡皮刮刀翻拌幾下,再用手揉成團(tuán),用刮刀翻拌可更快融合材料,揉成團(tuán)時(shí)不過度粘手。

  3、取出面團(tuán),放在干凈的操作臺(tái)上,反復(fù)揉扯,并反復(fù)摔打幾次,將卷起的面團(tuán)稍稍搓圓,按扁,放上無鹽黃油,收口揉勻,甩打幾次,再將其揉成光滑的面團(tuán)。

  4、將面團(tuán)放回至大玻璃碗中,封上保鮮膜,靜置發(fā)酵約30分鐘。

  5、將面團(tuán)分成12個(gè)小劑子,其中六個(gè)均重為13克,另外六個(gè)均重為5克,全部搓圓。

  6、將大劑子搟成長(zhǎng)舌狀,按住一邊使其固定,再?gòu)牧硪贿呴_始卷起,然后搓成條。

  7、按住條形面團(tuán)一端使其固定,從另一端開始盤成圈,收口捏緊。

  8、將小劑子放在圈中間,制成布里歐修生坯兒,放入刷油無鹽黃油的錫紙杯中。

  9、取烤盤放上錫紙杯,再放入已預(yù)熱至30℃的烤箱中層,靜置發(fā)酵約30分鐘,取出。

  10、用刷子給生坯兒均勻的刷上一層雞蛋液,放入預(yù)熱至180℃的烤箱中層,烘烤約15分鐘即可。


布里歐修的做法步驟

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