HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉55克，可可粉10克，雞蛋110克，蛋白40克，蛋黃1個(gè)，淡奶油180毫升，馬斯卡彭奶酪150克
2、調(diào)料
細(xì)砂糖155克，咖啡酒50毫升，草莓1顆
二、制作步驟
1、低筋面粉和可可粉混合，過篩，備用。雞蛋放至室溫，打散，備用。3毫升淡奶油隔溫水加熱，備用。全蛋液中加入70克細(xì)砂糖，隔熱水用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白，體積變大。
2、將全蛋液繼續(xù)打至全發(fā)，即提起打蛋頭畫“8”字，痕跡可保持3秒不消失；或蛋液滴落時(shí)能堆起保持幾秒鐘，再慢慢還原。
3、加入過好篩的低筋面粉和可可粉，用刮刀從盆底向上翻拌，拌到手感變重即可。
4、25克細(xì)砂糖平分三次加入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器打至全發(fā)。打發(fā)好的蛋白霜細(xì)膩且富有光澤，提起打蛋頭，蛋白霜被拉出短小直立的尖角。
5、打發(fā)好的蛋白霜分兩次加入面糊里，用刮刀拌勻。加入熱的淡奶油，攪拌均勻。倒入鋪好纖維墊的烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。烤好的蛋糕取出放涼，裁成杯子口徑大小的蛋糕片。
6、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，隔熱水用手動(dòng)打蛋器攪拌至細(xì)砂糖溶化，蛋黃變白。加入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻。加入15毫升咖啡酒，攪拌均勻，成奶酪糊。
7、將150毫升淡奶油加入剩余的30克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至六分發(fā)，加入奶酪糊里，用刮刀攪拌均勻。
8、在小杯里擠一層攪拌好的奶酪糊，放一片蛋糕片，刷一層咖啡酒，再擠一層奶酪糊。將制作好的提拉米蘇放入冰箱，冷藏4小時(shí)。取出后在表面均勻地篩一層可可粉，再放上草莓即可。
