HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉200克，水120克，酵母3克
2、原料B
面粉48克，油40克，鹽3克
3、輔料
白芝麻適量
二、做法
1、將A的水和酵母混合均勻后倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋，發(fā)酵至兩倍大。
2、將B的面粉、鹽和油混合均勻成油酥。
3、取出發(fā)好的面團，揉勻排氣后，搟開搟薄。
4、將面皮上抹上油酥，如果抹不開，可掀起面皮對著油酥涂抹。
5、抹勻后，從一端卷起。
6、卷好后向兩端稍抻，再從兩端對著盤成兩個卷。
7、抬起一個面卷覆蓋在另一個面卷上面。
8、芝麻攤在案板上，將面餅放在芝麻上，輕輕將餅壓薄，也將芝麻粘牢實，另一面也如此處理。
9、做好的餅松弛20分鐘。
10、平底鍋涂抹些許油，將餅放入，小火烙制。
11、烙的過程中不斷轉動鍋底位置，使受熱和上色均勻。烙至兩面金黃，按壓側面有彈性即可。
三、注意事項
1、煎烙面食，鍋要先燒熱，手貼近鍋體，有明顯的熱感，即可將生坯下入，否則，如果油溫或鍋溫（干鍋烙時）過低，底面結皮上色的時間勢必延長，會造成底部吸油過多，結皮過厚，口感呆板。
2、生坯下鍋后，一面烙半分鐘左右，不必上色均勻，只要結皮即可翻面，目的是讓另一面盡快受熱，使餅坯內(nèi)部溫度統(tǒng)一提升，發(fā)揮水蒸氣和酵母（發(fā)酵面食）的膨脹作用，也使內(nèi)部蒸汽交換速度達到最大，另外，兩面都烙一下，結皮相當于一個“蓋子”，可以防止內(nèi)部水分過多流失。
3、烙餅的火候要根據(jù)餅的厚薄來定，薄餅火大點，厚餅要慢火。要想餅松軟不干硬，下鍋前一定要充分醒發(fā)，這樣，內(nèi)部熱蒸汽循環(huán)和發(fā)酵同步，使餅熟得快且“健康”。
4、判斷是否烙熟的方法：兩面上色均勻，用手觸碰一下側面，彈性很好，就說明熟了，如果彈回緩慢，說明火候還差點。
