HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉300克，冷水140毫升，鹽2克
2、調(diào)料A
細(xì)辣椒粉1?湯匙，生抽2湯匙，醋1?湯匙，白糖1茶匙，鹽、蔥花、蒜末適量
3、調(diào)料B
油2湯匙
二、做法
1、鹽放入面粉中攪勻。
2、倒入冷水，邊倒邊攪成絮狀。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒30分鐘。
4、醒好的面團(tuán)取出，充分排氣后揉光滑，然后分成幾份，搓成細(xì)長條。
5、分成每個約5厘米長的劑子。
6、劑子放入盤中，刷一層油，蓋上保鮮膜，醒約1小時。
7、醒好的劑子取出，按扁。
8、用搟面杖在劑子中間壓一下。
9、壓出一條痕。
10、兩手揪住劑子的兩端將面扯長，中間的壓痕會變得很薄，沿壓痕將面條撕開。
11、兩端不用撕開，使它形成一個圓圈。
12、燒一鍋開水，下入扯好的面條，煮熟。
13、煮好的面條撈出放入大碗中，放入調(diào)料A(蔥花、蒜末與辣椒粉要放在最上面)。
14、油放入勺中，燒至冒白煙，然后潑在面條上，拌勻即可。
三、注意事項
1、面團(tuán)要揉勻，這樣做出來的面條才筋道。
2、劑子放在盤子里之前，盤子底部要刷一層油。
3、用細(xì)辣椒粉做出來的油潑扯面比用粗辣椒粉做出來的味道好。
4、扯面的時候，雙手用力要均勻，但不要用力過猛，以免將面扯斷。如果感覺面條的中間太厚，可扯住面條的兩端，邊扯邊將面條在案板上摔打，這樣面條就會越扯越長了。
