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一、原料

　　1、材料

　　中筋面粉800克，松仁150克，火腿100克，酵母粉10克

　　2、調(diào)料

　　白糖3大匙，鵝油脂100克，植物油500克（約耗15克）

二、制作步驟

　　1、酵母粉放入碗內(nèi)，加入少許溫水拌勻成酵母水；鍋中加油燒至四成熱，放入松仁略炸一下，撈出、瀝油。

　　2、凈鍋復(fù)置火上燒熱，放入鵝油脂，中火加熱至熔化，出鍋，過濾去掉雜質(zhì)成鵝油。

　　3、把火腿刷洗干凈，放在盤內(nèi)，上屜蒸至熟，取出晾涼，切成小條。

　　4、中筋面粉放入盆內(nèi)，加入白糖、酵母水和350克清水和勻成團，揉搓均勻成發(fā)酵面團，蓋上濕布，置陰涼處餳發(fā)30分鐘。

　　5、把發(fā)酵面團放在案板上，搟成0.5厘米厚的薄片，再切成10個5厘米寬的條。

　　6、用刷子均勻地刷上鵝油，撒上松仁、火腿條，從下朝上卷起成直徑5厘米大小的面卷，稍餳。

　　7、把面卷生坯入蒸鍋內(nèi)餳30分鐘，再用旺火蒸10分鐘至熟，取出切成塊，裝盤上桌即可。

三、注意事項

　　1、鵝油的脂肪酸構(gòu)成和橄欖油比較相似，含較高的單不飽和脂肪酸，對降血脂有一定作用。鵝油除了可以用于制作一些中式面點，還主要用于烹調(diào)一些高檔的素菜，色澤、口感等效果很好。鵝油既能讓素料的口感豐富，而且對于凸現(xiàn)素菜的清香有特別的幫助。

　　2、家庭中如果購買不到鵝油脂，也可以選取提煉好的熟雞油，搭配少許的黃油調(diào)拌一下，其口味與鵝油最為接近。

　　3、制作時需要注意，炸制松仁的油溫不宜過高，一般以四成熱左右為佳；另外炸制時間不宜長，待松仁稍變色即可撈出，用余溫將松仁浸成金黃色。

　　4、另外制作松仁鵝油卷時除了炸制松子需要注意的竅門，還需要注意，發(fā)酵面團和得不要太軟，這樣成品才好定型；做好的鵝油卷生坯兒要餳好，一般需要餳15分鐘左右；鵝油卷用旺火蒸好后不要立即開鍋，再虛蒸3分鐘后開鍋蓋，成品可以不出現(xiàn)軟塌的現(xiàn)象。