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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、餡料

　　紅小豆500g，白糖250g，熟豬油50g

　　3、飾料

　　黃色素0.001g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：紅小豆洗凈浸泡一夜，然后放高壓鍋內(nèi)加水煮爛，取出后晾涼，用網(wǎng)篩擦制過(guò)濾，然后用紗布過(guò)濾去水分，成為干豆沙；取一個(gè)干凈鍋，放入熟豬油燒熱，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒勻，制成細(xì)沙餡。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：中筋面粉放案板上扒一小窩，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等調(diào)成發(fā)酵面團(tuán)，餳制20分鐘。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成20只20g面劑和20只15g的面劑，分別用手掌按扁，20g面劑的皮子包上10g的餡心，搓成圓球形；15g面劑的皮子包上5g的餡心，搓成圓錐形。逐個(gè)將小圓錐的底部沾上蛋清，安在大圓球形面團(tuán)的上面，成為葫蘆狀。

　　4、生坯熟制：粘牢后平放在籠內(nèi)，再餳發(fā)6分鐘。上旺火開水鍋蒸熟，出籠后噴上黃色素液即可。