HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
發(fā)酵面650克，熟雞肉、鮮筍、醬油各100克，豬肋條肉350克，白糖、豬油各50克，蝦子5克，水澄粉20克，料酒、雞湯、精鹽、姜蔥汁各少許
二、制法
1、將豬肋條肉入沸水鍋中焯水，撈出洗凈，再放入鍋中，加入蔥段、清水煮至七成熟，撈出晾涼，切成0.7厘米見方的??；熟雞肉切成0.8厘米見方的丁；鮮筍切成0.5厘米的丁。
2、炒鍋復置火上，放入三丁，加入調料燴制成熟，盛入容器內，冷卻成三丁餡。
3、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、白糖、清水、豬油揉成面團。
4、將面團搓成條，摘成20克重的劑子，再拍成直徑8厘米的圓皮，然后放上餡心，用左手托住皮子，右手拇指和示指從右向左捏出30道褶子，收口捏緊成包子生坯。
5、將做好的包子生坯上籠，用旺火蒸8分鐘即可。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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