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分量：70克×12個

粉類換算：［（70克×12個）÷215.2］÷0.9≈4.33

一、材料

　　A、天然酵母—酒釀紅棗種

　　水195g，酒釀紅棗種217g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水13g

　　C、干性食材

　　中筋面粉433g，白砂糖43g，桂圓肉碎30g

二、制作方法

　　1、材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌勻后，再加入一起過篩的中筋面粉略微揉拌。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，搟成厚約1或2厘米的面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，用手指略微往外壓薄，再均勻鋪上桂圓肉碎。

　　5、再由上往下捏卷成圓柱狀面團，將左右兩端切齊，均分成12個面團，放在包子紙上。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　如果喜歡酒香，也可以將桂圓泡入15毫升紅酒中約30分鐘，制作出來的饅頭會散發(fā)出酒香。