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紫芋刀切饅頭的做法和配方

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紫芋刀切饅頭的做法和配方
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一、材料

  鮮奶面團490克,紫薯粉30克,芋頭100克,牛奶(調(diào)色面團用)少許

二、操作步驟

  1、芋頭切細絲備用。

  2、將鮮奶面團加紫薯粉與少許牛奶后,揉成粉紫色面團,再仔細排氣揉成細膩面團,接著搓圓后,用厚塑料袋蓋上,靜置約10分鐘。

  3、將鮮奶面團先從面團中心搟薄,保留前后不搟,接著將面團轉(zhuǎn)90°,再用搟面杖直接搟開,用搟面杖搟成長33厘米、寬15厘米的長方形面片。

  4、將面皮翻面,刷上一層牛奶,然后避開四周,仔細鋪上一層芋頭絲。

  5、使用搟面杖將芋頭絲搟壓在面皮上,再用噴水壺在芋頭上均勻地噴上一層水。

  6、然后從較寬的一側(cè)開始盡量緊密地卷起,用雙手搓成約40厘米長的均勻長面團。

  7、使用菜刀先將“面條”頭尾切除少許,以對切方式,切出大小均勻的10個面團,再將面團用手掌推高后,分別放在蒸屜紙上。

  8、將面團放入蒸籠中,置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上,蓋上鍋蓋,發(fā)酵至面團膨脹為原先的約1.5倍大。

  9、開中火,計時蒸約18分鐘。時間到關(guān)火,靜置5分鐘,再慢慢掀開鍋蓋。

  10、快速放于冷卻架上冷卻即可。



紫芋刀切饅頭的做法和配方

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