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清油盤(pán)絲餅的做法步驟

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清油盤(pán)絲餅的做法步驟
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一、原料配方（以30只計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉500g，食堿1g，冷水250mL，鹽2g

　　2、餡料

　　白糖75g，青紅絲10g，花生油150mL

二、制作過(guò)程

　　1、面團(tuán)調(diào)制：面粉過(guò)篩倒入案板上開(kāi)窩，中間倒入鹽、食堿和冷水，從內(nèi)向外逐漸將面粉調(diào)制成面團(tuán)，揉勻揉透，餳制。

　　2、餡心調(diào)制：將青紅絲、白糖、花生油混合均勻，待用。

　　3、生坯成型：將餳好的面團(tuán)搓成條，搓長(zhǎng)后對(duì)折，一手捏著兩頭交接，一手拉著彎折處再將其拉長(zhǎng)，再拖上面粉，如此反復(fù)，如同拉面，直至把面抻至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤(pán)成圓餅形，即成生坯。

　　4、生坯熟制：將生坯放入花生油中半煎半烙使之變熟，提起中間把餅拉散，散放盤(pán)中，撒上青紅絲、白糖即成。

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