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　　生煎包又稱(chēng)叫生煎饅頭，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)的特色小吃，流行于上海、浙江，江蘇及廣東一帶，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎。由于生煎包屬于發(fā)酵面食，做好生煎包的關(guān)鍵在于面團(tuán)的發(fā)酵，海韋力根據(jù)生煎包制作的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了生煎包發(fā)酵泡打粉，它能很好地協(xié)助酵母產(chǎn)氣，從而使煎出的生煎包個(gè)大飽滿(mǎn)、底部金黃、吃起來(lái)口感外焦里嫩。

　　制作生煎包使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、生煎包發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.7公斤

二、生煎包和面的步驟圖解

1、生煎包發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　1公斤面粉添加20克海韋力生煎包發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱(chēng)量。

2、酵母的使用方法

　　生煎包和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為10克。

　　酵母在使用前用30-35度的溫水進(jìn)行活化。

3、面粉的使用說(shuō)明

　　煎生煎包對(duì)面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合做煎生煎包。

4、生煎包用水量的說(shuō)明

　　通常生煎包和面的用水量為70%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，煎生煎包要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，水的溫度一般為30-35度。

5、生煎包的和面步驟

　　使用生煎包發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝寻l(fā)酵泡打粉與面粉混合。

　　然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。

　　最后加入水和成光滑的面團(tuán)；再將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右；最后將醒發(fā)好的面團(tuán)搓至長(zhǎng)條狀，用手拽成大小均勻的小劑子，搟成圓餅狀，包上調(diào)制好的餡料，包成類(lèi)似包子形狀，放入鍋內(nèi)煎制即可。

6、生煎包和面的簡(jiǎn)介

　　生煎包和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。

7、生煎包醒面的要求

　　生煎包面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻蜂窩狀。

8、生煎包成型和煎制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉煎制生煎包的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成生煎包的成型和煎制工序。