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一、原料

　　面粉350克，全麥粉150克，小麥胚芽20克，酵母3克，牛奶310克，白糖20克

二、做法

　　1、面粉、全麥粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，將酵母溶于牛奶，一邊繞圈沖入面粉盆中，一邊用筷子攪拌至面絮狀，揉成面團(tuán)。再加入小麥胚芽，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，加蓋保鮮膜放在溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、案板上撒干面粉，將面團(tuán)取出，根據(jù)軟硬度加入適量干面粉，用力反復(fù)揉搓，揉勻排氣，揉至表面光滑。

　　3、將揉好的面團(tuán)搓成長條，用刀均勻切成10~12份。

　　4、將生坯墊在玉米皮上，蒸鍋加冷水，將生坯排放在鍋中，留有空隙，蓋上鍋蓋，餳發(fā)20分鐘(夏季可縮短至15分鐘左右)。

　　5、直接開大火蒸制，水開上汽后轉(zhuǎn)中大火，計(jì)時15分鐘，關(guān)火后5分鐘開蓋。

三、注意事項(xiàng)

　　小麥胚芽可在大型超市的雜糧區(qū)買到。除了制作饅頭以外，還可以煮粥，做面包，沒有及時用完的建議冷藏保存。由于購買地和產(chǎn)地不同，每種粉的吸水量也不同，發(fā)面時可視面粉的吸水情況，適量調(diào)節(jié)使用液體的分量。如果不喜歡胚芽的粗糙感，可按個人的喜好將小麥胚芽替換成其他材料。